15 Loại Xúc Xích Đức Nhất Định Phải Thử 

Bên cạnh các công trình kiến ​​trúc kiểu Gothic và thời Trung cổ tuyệt đẹp, bóng đá và bia , xúc xích Đức còn là một trong những điều khiến nước Đức là điểm đến hấp dẫn của thế giới. Dưới đây là những loại xúc xích ngon nhất, từ hơn 1.500 loại xúc xích Đức khác nhau.

Những món ngon ẩm thực độc đáo là một trong những điểm thu hút hàng đầu ở nhiều quốc gia. Và Đức cũng không bị bỏ lại phía sau, quê hương của một số loại xúc xích ngon nhất. Xúc xích là một trong những món ăn ngon miệng nhất của Đức sẽ khiến vị giác của bạn muốn ăn thêm.

Những chiếc xúc xích này chắc chắn là nguồn tự hào dân tộc. Và hầu hết các công thức nấu xúc xích được sản xuất tại địa phương đều là những bí mật được bảo vệ chặt chẽ ở Đức. Chỉ một số ít người được chọn mới có quyền truy cập vào những công thức nấu ăn thú vị này.

Đức tự hào có hàng trăm loại xúc xích khác nhau. Người ta ước tính có hơn 1.500 loại xúc xích khác nhau để lựa chọn. Chúng được ăn với nhiều món ăn kèm khác nhau, nguyên liệu độc đáo và hương vị được tạo ra theo công thức nấu ăn hấp dẫn.

Dưới đây là danh sách các loại xúc xích Đức ngon nhất mà bạn có thể thử khi tham quan đất nước xinh đẹp này.

Các loại xúc xích Đức

1. Xúc xích Bratwurs

Bratwurst là một trong những loại xúc xích ngon nhất của Đức được làm từ thịt thái nhỏ. Nó thường được nướng và ăn kèm với bánh mì cứng và mù tạt Đức . Nó thường được làm từ thịt lợn và không nhiều từ thịt bê và thịt bò. Bratwurst chủ yếu gắn liền với động từ “braten”, có nghĩa là nướng hoặc chiên.

Đức có hơn 40 loại công thức nấu món Bratwurst khác nhau . Các công thức nấu ăn khác nhau tùy theo vùng và địa phương, hầu hết đều có nguồn gốc từ Franconia. Một số loại xúc xích Franconia phổ biến nhất bao gồm Fränkische Bratwurst, Coburger Bratwurst, Nürnberger Rostbratwurst, v.v.

2. Ahle Wurst

Một loại xúc xích ngon khác của Đức là Ahle Wurst, một tên biện chứng có nghĩa là ‘xúc xích cũ’. Được sản xuất tại Northern Hesse, Đức, Ahle Wurst là một loại xúc xích làm từ thịt lợn cứng.

Xúc xích Đức này được làm từ thịt xông khói và thịt lợn. Một số đầu bếp chỉ nêm hạt tiêu và muối, trong khi những đầu bếp khác thêm đinh hương, nhục đậu khấu, đường, tỏi, hạt tiêu, thì là và rượu mạnh hoặc rượu rum. Ahle Wurst có thể được sấy khô trong không khí hoặc hun khói.

Theo truyền thống, bạn chỉ được yêu cầu chế biến những con lợn nặng cân và cắt những miếng thịt chất lượng để sản xuất món wurst Ahle. Đặc điểm nổi bật của nó là trưởng thành chậm ở độ ẩm khá cao.

3. Xúc xích bierwurst

Bierwurst là một loại xúc xích hun khói khác của Đức. Có nguồn gốc từ Bavaria , Bierwurst có hương vị tỏi và có màu đỏ sẫm. Xúc xích Bierwurst được nêm với ớt bột, hạt tiêu đen và hạt mù tạt để tạo hương vị thơm ngon.

Khi làm Bierwurst, thịt được ướp chín, trộn với các nguyên liệu khác rồi cuộn thành xúc xích. Sau đó, nó được xử lý kỹ hơn, hun khói và chần. Xúc xích Bierwurst này sau đó được bán dưới dạng thịt bánh sandwich.

Bierwurst tươi, chưa hun khói chỉ có thể để được hai ngày trong tủ lạnh, trong khi loại nấu sẵn có thể để được từ 5 đến 7 ngày. Món ngon này được dùng như một món ăn nhẹ; bạn có thể dùng nó với một cốc đồ uống yêu thích của bạn .

4. Weißwurst

Weisswurst , theo nghĩa đen, là một loại xúc xích trắng. Xúc xích Bayern này được làm từ thịt lợn băm, thịt xông khói và thịt bê. Loại xúc xích ăn sáng kiểu Đức này rất ngon vì nó có hương vị vỏ chanh, mùi tây, hành tây, quả chùy, gừng và thảo quả, với một vài biến thể.

Hỗn hợp này sau đó được nhồi vào vỏ thịt lợn. Sau đó, xúc xích được chia thành các miếng có chiều dài từ 10 đến 12 cm và độ dày từ 3 đến 4 cm. Không có phương pháp bảo quản nào được thực hiện nên những chiếc xúc xích này rất dễ bị hư hỏng. Theo truyền thống, những chiếc xúc xích này được phục vụ trong bữa sáng vào sáng sớm hoặc như một bữa ăn nhẹ giữa bữa sáng và bữa trưa.

Chúng được đun sôi trong khoảng 10 phút và chuyển sang màu trắng xám. Chúng được phục vụ trong một cái bát cùng với nước sôi dùng trong quá trình chuẩn bị để tránh bị nguội quá nhiều. Món ăn truyền thống của Đức này thường được dùng kèm với salad khoai tây và bánh quy mềm.

5. Xúc xích Wollwurst

Được làm từ thịt lợn và thịt bê, Wollwurst là một loại xúc xích ngọt khác. Còn được gọi là “Nackerte”, “Geschwollene”, Geschlagene” hoặc “Oberländer”, những loại xúc xích này thường mỏng hơn và dài hơn Weißwürste. Công thức Wollwurst tương tự như Weißwurst nhưng ít tóp mỡ hơn và không có mùi tây.

Một đặc điểm khác biệt của xúc xích Wollwurst là không có vỏ. Thay vào đó, nó được nhúng vào nước nóng, đun sôi trong 10 phút rồi để nguội. Điều này mang lại cho nó bề mặt ‘len’ điển hình. Vì vậy, loại xúc xích này còn được gọi đùa là “trần trụi” vì nó không được nhồi trong ruột động vật.

Bạn có thể ăn nguyên hoặc chiên trước. Bạn làm điều đó bằng cách nhúng nó vào sữa rồi xào cho đến khi nó có màu vàng hoặc vàng nâu. Trong quá trình này, xúc xích phồng lên và người dân địa phương gọi nó là G’Schwollne.

Để thưởng thức món xúc xích này, hãy dùng nó với nước thịt hoặc salad khoai tây Bayern ấm được chế biến với giấm và dầu. Ở Baden-Württemberg, loại xúc xích này (thường được gọi là “Oberländer”) giúp Currywurst trở thành một biến thể của Stockwurst.

6. Leberkäse

Leberkäse có nghĩa là phô mai gan – nhưng điều thú vị là loại xúc xích này không chứa gan hay phô mai. Xúc xích Bayern này giống như một chiếc bánh mì thịt màu hồng được làm từ thịt lợn băm nhuyễn, thịt bò bắp và hành tây.

Được làm bằng cách nghiền mịn các nguyên liệu và nướng trên chảo bánh mì như ổ bánh mì cho đến khi tạo thành lớp vỏ vàng giòn, Leberkäse là một trong những loại xúc xích ngon nhất của Đức. Theo truyền thống, nó được thêm gia vị với kinh giới và đôi khi là dưa chua để nếm thử.

Được phục vụ dưới dạng những lát bánh mới nướng, Leberkäse thường được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau. Nó có thể được phục vụ nóng trên bánh mì cuộn hoặc nóng vừa phải với mù tạt ngọt và salad khoai tây.

Ngoài ra, nó có thể được chiên cho đến khi có màu nâu và sau đó ăn kèm với trứng rán, khoai tây chiên hoặc salad khoai tây kiểu Đức. Một số thích thú khi được cắt thành từng lát mỏng, nguội với các loại bánh mì khác nhau và thường được nêm với dưa chuột muối.

7. Pinkel

Pinkel là một loại xúc xích hun khói khác chủ yếu được tìm thấy ở Tây Bắc nước Đức, đặc biệt là vùng Oldenburg, Osnabrück, và Bremen cũng như ở Đông Friesland và Frisia.

Xúc xích Pinkel được làm từ thịt xông khói, thịt bò, mỡ lợn, tấm lúa mạch hoặc yến mạch, muối, hành và hạt tiêu, cùng các loại gia vị khác. Thành phần công thức chính xác được bảo vệ bí mật, giống như hầu hết các loại xúc xích khác.

Theo truyền thống, Pinkel bao gồm hàm lượng thịt cao và các thành phần khác được nhồi vào ruột non của lợn ăn được. Tuy nhiên, ngày nay, một số Pinkels đã được làm bằng vỏ nhân tạo.

Nó được phục vụ với món cải xoăn hầm và thịt ba chỉ, một món ăn có tên Grünkohl mit Pinkel. Grünkohlfahrt (“chuyến đi cải xoăn”) hoặc Kohl-und-Pinkel-Touren (nghĩa là “chuyến đi cải xoăn và hồng hào”) là một món ăn được ăn để kỷ niệm mùa đông, theo truyền thống sau đó là món Grünkohl mit Pinkel và rượu schnapps.

8. Regensburger Wurst

Được phát minh ở Regensburg vào cuối thế kỷ 19, đây là loại xúc xích luộc với nhân thịt lợn thô và mịn. Liên kết xúc xích nhỏ gọn và có chiều dài khoảng 10 cm và đường kính 4 cm.

Công thức làm món xúc xích này bao gồm thịt lợn xay mịn không có mỡ và một ít thịt lợn viên. Sau đó, nó được tẩm muối và các loại gia vị khác. Xúc xích được nhồi vào vỏ xúc xích lòng bò. Những xúc xích này được hun khói và sau đó luộc chín.

Nó có thể được phục vụ lạnh hoặc nóng với mù tạt, dầu, giấm và hành tây cắt nhỏ, một món Regensburger Wurstsalat. Ngoài ra, xúc xích có thể được phục vụ và ăn như một món ăn nhẹ trong món ăn phổ biến có tên Regensburger Semmel.

Món ăn này bao gồm xúc xích Regensburger Wurst, nướng và sau đó cắt đôi trong một cuộn bánh mì với dưa chuột muối, mù tạt ngọt và cải ngựa.

9. Teewurst

Được phát minh ở Pomerania vào giữa thế kỷ 19, Teewurst có nguồn gốc từ cái tên ‘xúc xích trà’ vì nó được phục vụ trong bánh mì sandwich vào giờ uống trà. Được làm từ một phần thịt xông khói và hai phần thịt lợn sống, đây là một món ăn ngon khác của Đức và là một loại xúc xích có thể phết nổi tiếng.

Các thành phần của Teewurst được băm nhuyễn, nêm gia vị rồi đóng gói trong vỏ xốp nhân tạo.

Xúc xích sau đó được hun khói và để trong 7 đến 10 ngày để chín và phát huy hương vị cổ điển. Teewurst bao gồm 30% đến 40% chất béo, khiến nó đặc biệt dễ lây lan.

10. Debrecener

Trong tiếng Đức, Debrecener có tên Debre(c)ziner là một loại xúc xích thịt lợn có kết cấu đồng nhất và có màu đỏ cam. Được đặt theo tên Debrecen, một thành phố của Hungary, món xúc xích này vẫn được hầu hết mọi người yêu thích.

Mặc dù có nguồn gốc từ Hungary nhưng món xúc xích này đã trở thành món ăn nổi tiếng ở hầu hết mọi khu vực của Đế quốc Áo-Hung cũ, bao gồm Áo, Slovenia, Bắc Ý , Croatia, Ba Lan, Slovakia, Cộng hòa Séc, Tây Ukraine, Tây và miền Trung. Rumani.

Xúc xích được tẩm nhiều gia vị tỏi, ớt bột, tiêu và kinh giới. Xúc xích được hun khói nhẹ và đôi khi không được hun khói. Nó thường được bán theo cặp trong đó hai mảnh được nối ở một đầu.

Theo truyền thống, Debreceni được cắt ngang theo những khoảng thời gian cụ thể, nướng, nướng và sau đó chiên. Điều này làm cho nó trở thành một cuộn dây, tạo ra một chuỗi các đồng xu xúc xích được liên kết với nhau.

11. Extrawurst

Extrawurst là một loại wurst khác, một loại xúc xích nguội nổi tiếng của Áo. Xúc xích được làm từ mỡ lợn, thịt bò và thịt xông khói đã được tẩm ướp kỹ. Nó có kết cấu mịn, màu sáng và thường ẩm.

Xúc xích này tương tự như xúc xích bologna của Mỹ. Nó được phục vụ lạnh hoặc như một món cắt nguội, thường có trong món Wurstsalat. Một loại Extrawurst có tên Gurkerlextra chứa những miếng dưa chuột muối nhỏ. Mặt khác, Pikantwurst, một loại khác, bao gồm ớt xanh và đỏ thái nhỏ.

12. Kochwurst

Đây là một loại xúc xích Đức được nấu sẵn. Thành phần của nó được nấu chín trước khi chuẩn bị thịt xúc xích. Sau đó, chất béo hoặc protein máu đông đặc bằng gelatin thường được đông tụ bằng cách đun nóng giữ các thành phần riêng lẻ lại với nhau. Không giống như Bruhwurst, Kochwurst không ở trạng thái rắn mà ít nhiều bị hóa lỏng khi đun nóng.

Xúc xích được cho vào hộp thiếc, lọ hoặc ruột rồi luộc trong hơi nước hoặc nước nóng. Kochwurst thường chứa lưỡi hoặc gan giống nội tạng, máu và ngũ cốc (ở Grützwurst).

Thành phần của nó rất dễ hỏng và do đó không nên bảo quản lâu. Theo truyền thống, loại xúc xích này được làm phổ biến vào những ngày giết mổ và một trong những nguyên liệu thông thường của nó là Schlachtplatte.

Pasteten là loại bánh hình vuông nổi tiếng còn được tính là Kochwurst. Ở một số vùng của Đức, Kochwurst cũng được dùng để chỉ Kohlwurst và mettwurst hun khói, thường được nấu trong nồi và dùng làm món Grünkohl đi kèm hoặc như một thành phần súp.

13. Knipp

Knipp, phổ biến ở khu vực Hanover , là một loại xúc xích được làm bằng cách trộn ngũ cốc và thịt. Xúc xích được làm từ những tấm yến mạch, gan, thịt ba chỉ, đầu heo, bì heo và nước dùng. Gia vị được thực hiện bằng cách sử dụng muối, hạt tiêu và hạt tiêu.

Thông thường, nó được cuộn dài 30 cm và dày từ 10 cm đến 15 cm. Xúc xích hun khói này được ăn kèm với sốt táo (Apfelmus), củ cải đường, bí ngô chua ngọt, khoai tây luộc hoặc nướng và dưa chuột ri, hoặc thậm chí là bánh mì nguyên cám nóng hoặc lạnh.

Knipp được coi là món ngon của người nghèo trong nhiều năm vì nó được làm từ phế liệu và nội tạng của người bán thịt.

14. Gelbwurst

Xúc xích Bayern màu trắng vàng này được phát minh vào năm 1905 và được tìm thấy trên khắp miền Nam nước Đức . Các mép vỏ xúc xích thường có màu vàng hoặc cam. Nó được làm từ thịt bê, thịt lợn và được nêm với các loại gia vị hỗn hợp như hạt nhục đậu khấu và gừng.

Theo truyền thống, xúc xích có chứa não, ngày nay không còn như vậy nữa. Mặc dù vậy, loại xúc xích này vẫn được gọi là Hirnwurst, hay ‘xúc xích não’ ở một số vùng của Đức. Thường thì nó được phục vụ lạnh trên một lát bánh mì. Nó thường được tiêu thụ ngay lập tức vì nó có thể nhanh chóng bị ôi thiu.

15. Jagdwurst

Đây là món xúc xích Đức được làm từ thịt xúc xích heo xay mịn, miếng bụng heo thô và thịt nạc. Thịt bò được bao gồm trong một số công thức nấu ăn Jagdwurst.

Thịt được thêm muối và các loại gia vị như hạt tiêu xanh, rau mùi, gừng. Trong một số công thức nấu ăn của Bắc Đức , hạt mù tạt được thêm vào, và ở Nam Đức, những miếng quả hồ trăn là một phần nguyên liệu của nó.

Xúc xích này có thể dùng nóng trong súp và các món ăn khác hoặc dùng lạnh trong bánh mì sandwich. Ở Đông Đức , Jagdwurst thường được phủ nhiều lớp vụn bánh mì, một món ngon được gọi là Jägerschnitzel (schnitzel của thợ săn) .

Phổ biến nhất ở Cộng hòa Dân chủ Đức, xúc xích được coi là món ăn thời khó khăn với kinh phí thấp. Nếm thử món xúc xích này là một trong những điều tuyệt vời nhất nên làm ở Potsdam . Nó được làm bằng xúc xích thay vì thịt nạc do dễ có và giá thấp hơn.

Sẽ rất tốt nếu bạn không nhầm lẫn món xúc xích này với một món ăn có tên tương tự và có mặt ở tất cả các quốc gia nói tiếng Đức. Món ăn bao gồm nhiều thịt bò và thịt lợn nạc ăn kèm với sốt nấm Schnitzel nach Jäger Art (schnitzel kiểu thợ săn).

Câu hỏi thường gặp